多価不飽和脂肪 = 健康的。少なくとも、それが私たちが一貫して言われてきたことです。

アメリカ心臓協会などの無数の健康機関が、可能な限り飽和脂肪の代わりに、特に多価不飽和脂肪（以下PUFAsと略しましょう）が豊富な食品を食べることを推奨しています。

なぜ？二つの言葉：心臓の健康。

2015年のコクランレビューによると、飽和脂肪が豊富な食品をPUFAsが豊富な食品に置き換えることが、心血管イベントを27％減少させる可能性があります。

それで…なぜPUFAが豊富な種子油に対してこれほどの反感があるのでしょうか？

それらは「毒性」、「炎症を引き起こす」、そして「悪」と呼ばれ、肥満から糖尿病、うつ病に至るまで、ほぼすべての慢性健康状態に責任があるとされています（「seed oils」とTikTokやRedditで検索してみてください）。では、この頭を悩ませる謎の真相を一緒に解き明かしましょう。

まず最初に。種子油とは何ですか？

「種子油」という言葉はやや誤称です。

いくつかの種子油は種子から生成されますが、すべてがそうではありません。代わりに、種子油は植物性および種子油の総称です。あなたのキッチンのパントリーやお気に入りの食品のラベルに見つかる可能性のある最も一般的な種子油のリストです：

• (「本物の」)種子油：ひまわり、綿実、サフラワー、キャノーラ、ブドウ種子油
• 植物油：大豆、パーム、トウモロコシ油

なぜ種子油は体に悪いと考えられているのか？

ご覧の通り、PUFAには2種類あります：

1. オメガ-3脂肪酸（抗炎症作用があると考えられています）
2. オメガ-6脂肪酸（炎症を引き起こすと考えられています）

そして、種子油はリノール酸、すなわち多価不飽和脂肪酸のオメガ-6脂肪酸が豊富に含まれているのです。

体内でリノール酸がアラキドン酸に変換されると、エイコサノイドのような炎症性化合物が生成されます。

つまり、議論としては「種子油はオメガ-3脂肪酸よりもオメガ-6脂肪酸の比率が高いため、炎症を促す — そして、私たちみんなが知っているように、炎症はあらゆる悪の根源です。」ということになります。

その意見は半分正しいです。

確かに、炎症は多くの慢性疾患、心臓病、2型糖尿病、一部のがん、関節炎、消化器疾患、さらにはアルツハイマーまで関連しています。

しかし、種子油は人間の体内では炎症を促進するわけではありません。

待ってください……何ですって？リノール酸のアラキドン酸への変換が炎症性化合物を生じると言ったばかりではありませんか？

種子油に関する研究の結果

実際、多くの健康な成人に関する研究は、リノール酸（あるいはアラキドン酸）の摂取量の増加が多くの炎症マーカーの濃度を増加させないことを発見しました。

さらに疫学研究は、リノール酸/アラキドン酸の摂取が炎症の軽減に関連している可能性があることを示唆しています。

なぜでしょうか？

正直なところ、実際の説明はこの記事のためには非常に長く、複雑である可能性があります。だから、人間の生理学は非常に複雑であることを知っておいてください。特定のプロ炎症化合物が増加するからといって、それが体内の炎症マーカーの実際の増加に繋がるわけではありません。

G.O.A.T アーノルド・シュワルツェネッガーの言葉を引用すると、FUBARにおいて「それが全てだ」と言っています（シリーズを一気見している方、ハイファイブ！）。

うん、それだけではありません（この記事を終わらせるのにクールな方法だと思っただけです🤪）。

オメガ6脂肪酸が炎症を起こさない理由の生化学的メカニズムを説明するのは難しいですが、リノール酸が健康に良い証拠を見つけることは難しくありません。

これは、種子油はあなたにとって悪くないということを意味します。

自分で確かめてみてください：

種子油をガブガブ飲むのはやめてください

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⚠️ 食品に種子油をガバガバかける前に、まるでアウディ S8がガソリンスタンドにいるかのように、脂肪の摂取に関する基本原則が適用されることに注意してください：

• 脂肪は適度に摂取すること（総カロリーの20％から35％の範囲で）、飽和脂肪、不飽和脂肪、単不飽和脂肪のバランスの良い混合を持つこと
• 超加工品やハイパー・パラブルな食品（事前にパッケージされたクッキー、ビスケット、チップスなど）の摂取を最小限に抑えること；これらはトランス脂肪がたっぷり含まれており、摂取する最悪の脂肪とされています。

健康へのショートカットはない

種子油（または一般的に悪者扱いされる食品群、炭水化物）を食事から切り離せば、あなたは健康になれる — 魅力的な考えですが、あまり役に立ちません。

実際、あなたが健康になるために一つの簡単なことをするということはありません。

それよりも、重要なのは小さな日常の習慣です：

• 最小限に加工された食品を優先し、果物、野菜、豆類、ナッツ、種子、全粒穀物、食物繊維をたくさん食べること
• 食欲調整と筋肉量維持のために十分なタンパク質を摂ること
• 身体を積極的に動かす（良いバランスの有酸素運動とレジスタンストレーニングをすること）

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